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文章标题:岭南写真:千年“肇庆裹蒸”春节依然飘香

发布时间: 2021-11-25

  8日一大早,广东肇庆从事端砚业的李润兴邀请记者上他家吃“裹蒸”提前过年。李润兴问,闻到“肇庆裹蒸”香了吗?他强调,他的裹蒸是自己家动手做的,在肇庆过年一定不能少。

  据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城,赴任之际,端州百姓用家中最宝贵的糯米、绿豆,加上过节才能吃到的猪肉,制作成一种形状像铁拳的食物,让包拯带着路上吃。因此,肇庆裹蒸,更像包公铁拳的形状。

  记者在肇庆城区看到,除了“裹蒸作坊”生产外,平时裹蒸都是饭店和饭馆制作,以品牌招揽顾客。李润兴说,再过几天,满大街都会见到肇庆人家门前、阳台架起大甑或铁桶(锅)煮裹蒸,只有春节这样的重要节日,肇庆人才家家自己动手做,并视为佳品馈赠亲友。

  李润兴是“中国第一砚龟”的端砚人,也是肇庆本土人士。他告诉记者,春节做“裹蒸”是肇庆人的传统看家本领,谁家做得好,谁家就有口碑。传统的“肇庆裹蒸”用料是糯米、去皮绿豆、半肥瘦猪肉作馅,加少许香料,用当地的冬叶包裹。

  老肇庆人说,“肇庆裹蒸”的香,与“冬叶”有关。“冬叶”是北回归线上肇庆独有的植物种,生长在西江流入肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁,其厚叶中含有丰富的叶液,外表碧玉发亮,具有色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶绿素等特点,用冬叶裹粽蒸,嫩滑甘香。

  相传,肇庆裹蒸始于秦代,农民为方便田间劳作,用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮,遂沿袭至今。据有关历史记载,汉代起,西江两岸城乡居民就有春节包裹蒸的习俗,作为出门拜年的必备礼品,寓意着丰衣足食和来年好运。

  《南史》记录齐明帝吃裹蒸的趣事:“太官进御食,有裹蒸,帝十字画之,日‘可片破之,余充晚食’”。皇帝对裹蒸的喜爱和珍惜,表明裹蒸在当时声名高贵。

  千年裹蒸千年香,肇庆裹蒸作为广东特产享誉海内外。在肇庆有公认的“肥仔伟”等多家裹蒸品牌,品种除传统的糯米、绿豆和肥猪肉外,如今又加入冬菇、鸡蛋、腊肠或者牛肉等裹蒸,被称之“肇庆特种裹蒸”,而“上素裹蒸”则是以花生、白果、冬菇做内馅,很受佛教信徒热捧。完

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