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文章标题:是粽非粽话裹蒸

发布时间: 2021-11-25

  还是先说一则足够缠绵悱恻的关于裹蒸的爱情故事吧。相传古端州(今肇庆)有一对青年男女阿果与阿青极之相爱,奈何阿青父母因为阿果只是一介书生,无财无势无前途,对他并不认可。阿果立志发奋赴京赶考,阿青带来用冬叶包裹的糯米绿豆饭团相送。后来阿果高中状元,皇帝意招其为驸马,但阿果坚决不从,结果被皇上软禁。见到阿果每日抚饭团而泣,公主心生疑问,阿果一言概括之:“糟糠尚不弃,何况饭团乎?!”终感动公主放阿果归乡,与阿青终成眷属。当地人于是将饭团“果青”称为裹蒸。

  感动之余考究一下何以有不少肇庆人只认裹蒸不认粽?原因粽子源自为纪念诗人屈原投江,至今成为端午应节食品。而裹蒸相传是秦始皇时期,农民为方便田间劳作用冬叶裹米煮熟后便于携带作干粮。而肇庆早在汉代已有在春节包裹蒸的习俗,沿袭至今,不单是端午节,而是一年四季都有裹蒸出售。

  另外,裹蒸和粽子外观有差别,裹蒸用肇庆特有的冬叶包裹,呈枕头状或者是金字塔形,而且个头都比粽子大得多,每只重半斤左右,被称为“茶点王”且有史书记载:《南齐史》称“太官进御食,有裹蒸。帝十字画之,曰: 可片破之,余充晚餐 。”

  包裹蒸的原料包括糯米、绿豆和肥猪肉,包好后要放入大缸中猛火蒸煮八小时。肇庆裹蒸做得比粽子大的另一个原因,是体积够大才可以蒸制八小时以上,而长时间蒸煮是为了令各种材料的味道充分融合,你中有我,我中有你。

  叫裹蒸或者叫裹蒸粽,并不影响裹蒸的制作与风味,而且“裹蒸粽”一名至少在广州更深入人心,有许多市民喜欢食用。端午节将至,又到食粽和食裹蒸(粽)的时候,走过路过,千万不要错过哦。